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30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒需要哪些釀酒技術(shù)

2025-08-02
20次

  30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒需要哪些釀酒技術(shù)。精釀啤酒是一種純麥芽生產(chǎn)而成的高檔啤酒,今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒需要用到哪些技術(shù)吧。

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  30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒,需綜合運用原料處理、糖化工藝優(yōu)化、設(shè)備高效運行及自動化控制等關(guān)鍵技術(shù),具體如下:

  一、原料選擇與預(yù)處理技術(shù)

  麥芽配比優(yōu)化

  精釀白啤以大麥芽(60-70%)和小麥芽(25-40%)為主,部分配方添加5%燕麥以提升口感層次。糖化系統(tǒng)需根據(jù)原料特性調(diào)整粉碎工藝,例如小麥芽需通過濕粉碎(底部配輸送泵)減少麥皮破損,避免后續(xù)過濾困難;大麥芽則采用對輥粉碎,確?!捌て贫凰椤保纬蔀V層便于過濾。

  原料潤水技術(shù)

  粉碎前對麥芽進行5-10分鐘潤水,可減少表皮破損并提高酶活性。例如,特種麥芽(如焦香麥芽)需單獨處理,避免潤水導(dǎo)致風(fēng)味流失。

  二、糖化工藝控制技術(shù)

  分段式升溫糖化法

  蛋白休止階段:在52-53℃下靜置20-30分鐘,促進蛋白質(zhì)分解,提升啤酒泡沫穩(wěn)定性。

  糖化階段:以1-1.5℃/min速度升溫至66-68℃,保溫30-60分鐘,確保淀粉充分轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。

  洗糟工藝:采用20-25%原麥汁量的洗糟水,分兩次加入并攪拌,提高原料利用率至98%以上。

  糊化與糖化協(xié)同技術(shù)

  在三器及以上糖化系統(tǒng)中,糊化鍋獨立處理小麥芽等高淀粉原料,通過高溫(70-75℃)糊化分解β-葡聚糖,避免后續(xù)過濾堵塞;糖化鍋則專注于大麥芽的酶解反應(yīng),二者協(xié)同提升麥汁澄清度。

  三、過濾與煮沸強化技術(shù)

  異型耕刀過濾槽技術(shù)

  通過非對稱攪拌設(shè)計防止麥糟壓實,結(jié)合液壓自動升降過濾槽實現(xiàn)均勻翻槽,使過濾速度提升30%以上,同時保持出汁率在85%以上。例如,某30噸級設(shè)備采用該技術(shù)后,單批次過濾時間縮短至45分鐘。

  體內(nèi)煮沸增壓技術(shù)

  通過提高煮沸強度(8-10%)促進二甲基硫(DMS)揮發(fā),同時加速蛋白質(zhì)聚合。分階段添加酒花(如煮沸初期加苦型酒花、終沸前10分鐘加香型酒花),可保留揮發(fā)性芳香物質(zhì),賦予白啤果香與香草氣息。

  四、熱能回收與節(jié)能技術(shù)

  余熱回收裝置

  利用蒸汽冷凝水循環(huán)系統(tǒng),將熱能利用率提升至92%以上。例如,某設(shè)備通過板式換熱器回收煮沸鍋余熱,使麥汁升溫階段能耗降低20%。

  分段式冷卻技術(shù)

  麥汁冷卻采用兩段式板換:第一段用自來水預(yù)換熱至60℃,第二段用冷媒(如酒精水)降至發(fā)酵溫度(18-22℃),每小時降溫速率達0.5℃,同時減少冷量損耗。

  五、自動化控制與模塊化設(shè)計

  PLC智能控制系統(tǒng)

  通過觸控屏實時監(jiān)控糖化溫度、煮沸時間等參數(shù),實現(xiàn)一鍵式操作與數(shù)據(jù)追溯。例如,某系統(tǒng)可自動調(diào)整升溫速率(誤差±0.1℃),確保每批次麥汁組成一致。

  模塊化設(shè)備組合

  糖化系統(tǒng)采用“兩鍋三器”或“三鍋四器”配置,支持日產(chǎn)2-3批次(每批次10-15噸)。模塊化設(shè)計便于快速拆裝與擴容,適應(yīng)不同生產(chǎn)工藝需求(如IPA、世濤等精釀品類)。

  六、衛(wèi)生設(shè)計與材料創(chuàng)新

  食品級不銹鋼材質(zhì)

  糖化鍋、過濾槽等主體采用304或316L不銹鋼,內(nèi)壁拋光光潔度≤0.6μm,焊縫拋砂光帶處理,杜絕滲漏風(fēng)險。例如,某設(shè)備通過激光焊接技術(shù)提升密封性,使用壽命延長至15年以上。

  在線清洗(CIP)系統(tǒng)

  配置固定洗球(Ф25)與電磁閥控制,實現(xiàn)360°無死角清洗,清洗壓力2bar,時間縮短至30分鐘/批次,降低人工成本與染菌風(fēng)險。

  重大機遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!


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